מיקוטוקסינים הינם רעלנים טבעיים המהווים איום משמעותי על בטיחות המזון בתעשייה המודרנית. נוכחותם של מיקוטוקסינים במזון עלולה להוביל לסיכונים בריאותיים משמעותיים, החל מהפרעות עיכול קלות ועד לפגיעה חמורה באיברים חיוניים.
רעלנים במזון - היכרות עם מיקוטוקסינים
מיקוטוקסינים הינם רעלנים טבעיים המהווים איום משמעותי על בטיחות המזון בתעשייה המודרנית. רעלנים אלו, המיוצרים על-ידי מגוון רחב של פטריות ועובשים, מציבים אתגר מורכב בפני יצרני המזון ומחייבים התייחסות מעמיקה והקפדה על תהליכי בקרת איכות מתקדמים. נוכחותם של מיקוטוקסינים במזון עלולה להוביל לסיכונים בריאותיים משמעותיים, החל מהפרעות עיכול קלות ועד לפגיעה חמורה באיברים חיוניים.
סוגי מיקוטוקסינים ורעלנים במוצרי מזון
בתעשיית המזון המודרנית, ההתמודדות עם נוכחות רעלנים במזון מתחילה כבר בשלבי הגידול והאיסוף של חומרי הגלם. המיקוטוקסינים המסוכנים ביותר הם האפלטוקסינים, הנפוצים בעיקר במוצרים יבשים כגון אגוזים, גרעינים ותבואות. רעלנים אלו ידועים בפוטנציאל המסרטן שלהם, ונוכחותם במזון מחייבת בדיקה קפדנית במיוחד כאשר מדובר במוצרים המיועדים לתינוקות ופעוטות.
אוכרטוקסין ופומוניסין - רעלנים מסוכנים במיוחד
אוכרטוקסין A הוא סוג נוסף של רעלן הדורש תשומת לב מיוחדת. רעלן זה נמצא בשכיחות גבוהה בדגנים, קפה, צימוקים ויין. הסכנה המשמעותית באוכרטוקסין A נובעת מיציבותו הגבוהה בחום ועמידותו בפני תהליכי עיבוד שונים. חשיפה לרעלן זה עלולה לגרום לפגיעה בתפקוד הכליות ולהחלשת המערכת החיסונית.
הפומוניסינים, קבוצה נוספת של מיקוטוקסינים, מהווים איום משמעותי בעיקר בתעשיית התירס ומוצריו. רעלנים אלו עלולים לגרום לנזק נוירולוגי ולפגיעה בתפקוד הכבד. הסיכון להימצאות פומוניסינים עולה משמעותית כאשר תנאי האחסון אינם אופטימליים.
מהם התנאים להיווצרות מיקוטוקסינים במזון?
התפתחות המיקוטוקסינים מושפעת באופן ישיר מתנאי הסביבה. רמת לחות גבוהה מ-13%, טמפרטורות בטווח של 20-30 מעלות צלזיוס ונוכחות חמצן מספקים תנאים אידיאליים להתפתחות רעלנים אלו. חשיפה ממושכת לתנאים אלו מגבירה את הסיכון להיווצרות מיקוטוקסינים ומחייבת ניטור קפדני.
בדיקות מעבדה לאיתור רעלנים במזון
מעבדות מילודע, כחלק מקבוצת Mérieux NutriSciences העולמית, מציעות מגוון פתרונות מתקדמים לאיתור וכימות מיקוטוקסינים במזון. הבדיקות מתבצעות באמצעות טכנולוגיות מתקדמות כגון כרומטוגרפיה נוזלית (HPLC) וספקטרומטריית מסות (LC-MS/MS). שיטות אלו מאפשרות זיהוי מדויק ורגיש של רעלנים במזון, גם בריכוזים נמוכים במיוחד.
מילודע מבצעת את סוגי הבדיקות הבאות: · אפלאטוקסינים (HPLC), אוכראטוקסין A (HPLC), זרלינון (HPLC ו קיט), DON (קיט), T2 (קיט), חומצה ארוסית . מיקוטוקסינים שניתן לבצע באיטליה: פתולין, Fumonisins, Citrinin, Ergot sclerotia and ergot alkaloids , hydro
תהליך בדיקת מיקוטוקסינים במעבדה
תהליך הבדיקה במעבדות מילודע כולל מספר שלבים מדוקדקים. ראשית, נלקחת דגימה מייצגת של המוצר, אשר עוברת הכנה מדוקדקת הכוללת טחינה ומיצוי. לאחר מכן מתבצעת האנליזה באמצעות המכשור המתקדם, והתוצאות מושוות לתקנים המחמירים ביותר.
רמות המיקוטוקסינים המותרות על פי התקנים (הטווחים הם במיקרוגרם /ק"ג אלא אם צויין אחרת):
אפלאטוקסינים: 4-15
אוכראטוקסין: 0.5- 80
פאתולין: 10-50
DON: 150-1750
זרלינון: 20-400
T2 : 20-1250
חומצה ארוסית: 20-35 (g/kg)
Fumonisins: 20-400
Citrinin: 100
Ergot sclerotia: 0.2-0.5 (g/kg)
ergot alkaloids: 20-100 (g/kg)
מניעת רעלנים במזון - מהשדה ועד למדף
מניעת היווצרות מיקוטוקסינים מתחילה כבר בשלבי הגידול והאיסוף של חומרי הגלם. חשוב להקפיד על בקרת תנאי גידול נאותים, לבחור את העיתוי המתאים לקציר ולמנוע נזק מכני לתוצרת. בשלבי האחסון והעיבוד, יש חשיבות עליונה לשמירה על תנאים אופטימליים, כולל ניטור קבוע של רמות הלחות והטמפרטורה, והקפדה על ניקיון ותחזוקה נאותה של מתקני האחסון.
בקרת איכות ובדיקת רעלנים בתהליך הייצור
בתהליך הייצור עצמו, חיוני לבצע בדיקות תקופתיות של חומרי הגלם, לתעד ולעקוב אחר תנאי הייצור, וליישם מערכת HACCP מקיפה. מעבדות מילודע מספקות תמיכה מקצועית בכל השלבים הללו, החל מבדיקות מקיפות לכל סוגי המיקוטוקסינים, דרך ליווי מקצועי בפרשנות התוצאות, ועד לייעוץ מקצועי למניעה ובקרה.
מומחיות בבדיקות מיקוטוקסינים ורעלנים
הניסיון העשיר של מעבדות מילודע, שנצבר במשך 40 שנות פעילות, מאפשר להציע פתרונות מקיפים ומותאמים אישית לכל יצרן מזון. שירותי הדיגום הזמינים בכל רחבי הארץ, יחד עם התמיכה המקצועית בתהליכי פיתוח מוצרים חדשים, הופכים את מעבדות מילודע לשותף אסטרטגי בהתמודדות עם אתגר המיקוטוקסינים.
חשיבות בדיקות המיקוטוקסינים במזון
זיהוי ומניעת רעלנים במזון הם נדבך קריטי בהבטחת בטיחות המזון ובשמירה על בריאות הציבור. באמצעות שילוב של בדיקות מעבדה שוטפות, יישום נהלי עבודה קפדניים ושיתוף פעולה עם מעבדה מקצועית ומנוסה כמו מילודע, יכולים יצרני המזון להבטיח את איכות מוצריהם ולעמוד בדרישות הרגולציה המחמירות ביותר.
מעבדות מילודע, עם 40 שנות ניסיון בבדיקות מיקוטוקסינים ורעלנים במזון, מזמינות אתכם ליהנות משירות מקצועי, מקיף ואמין. אנחנו כאן כדי להבטיח שהמוצרים שלכם יעמדו בסטנדרטים הגבוהים ביותר של בטיחות המזון. הצוות המומחה שלנו עומד לרשותכם בכל שאלה, ומציע פתרונות מותאמים אישית לצרכים שלכם.צרו קשר או השאירו פרטים באתר ונחזור אליכם בהקדם.